Технология приготовления кулинарной продукции |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 29771 | |
Дисциплина: | Неизвестна | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 9290 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Выбори обоснование концепции предприятия 5 2 Разработка производственной программы предприятия 7 3 Разработка технико-технологических карт 13 4 Составление технологических схем 15 Заключение 20 Список использованных источников 22 Приложение 1 24 Приложение 2 27 |
|
Отрывок: |
Общественное питание - это одна из наиболее важных частей социальной инфраструктуры и инструментов реализации ряда социально- экономических задач. За последние 5 лет в существенной степени увеличилось количество новых баров, кафе, ресторанов, закусочных, кофеен, которые по-разному сочетают в себе отдых и питание. Люди стали чаще отмечать торжественные события вне дома, и отдают свое предпочтение, разным типам предприятий общественного питания. Специалисты отмечают рост культуры потребления блюд и напитков, а вместе с ним и повышение уровня требований к системе обслуживания и развлечениям. С увеличением числа предприятий общественного питания увеличивается конкуренция между ними. Одним из способов привлечения клиентов является расширение ассортимента выпускаемой продукции, что за собой влечет разработку технологий приготовления кулинарной продукции. 1 Выбор и обоснование концепции предприятия Разработка технологии приготовления кулинарной продукции будет осуществлена для меню столовой при колледже на 24 места. Как правило, при каждом крупном учебном заведении организуется столовая: столовые при ВУЗах, при колледжах и т.д. Столовая – это предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели[14]. Время работы столовой при колледже: с понедельника по субботу с 8.00 до 18.00, воскресенье – выходной день, что обусловлено режимом работы учебного заведения – колледжа. Столовая при колледже работает на сырье и полуфабрикатах. 3 Разработка технико-технологических карт Технико-технологическая карта (ТТК) – это нормативный документ. Карты разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, которая поставляется другим предприятиям, эти карты не действуют). В ТТК наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Определение затрат на стадиях жизненного цикла продукции | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АлтГТУ | |
Просмотры: | 6390 | |
Тема: | Стандарт Р штучной мучной продукции | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АлтГТУ | |
Просмотры: | 7663 | |
Тема: | Выручка от реализации продукции, её формирование, планирование, распределение. Факторы роста выручки | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | СпбУУЭ | |
Просмотры: | 8423 | |
Тема: | Стратегия позиционирования продукции на рынке | Подробнее |
Тип: | Эссе | |
Вуз: | Московский университет им. С.Ю Витте | |
Просмотры: | 8563 | |
Тема: | Анализ и оценка основных каналов распределения и методов стимулирования сбыта продукции на предприятии ОАО «Кипринский МСЗ | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | иной | |
Просмотры: | 8815 | |
Тема: | Учет готовой продукции | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 3294 | |